Recibido 08 de Febrero 2022 | Arbitrado y
aceptado 08 de Febrero 2022 | Publicado el 08 de Marzo 2022 RESUMEN Este artículo analiza los atributos de
competitividad de ovas embrionadas de trucha arco iris producidas
localmente, comparando sus resultados con los de ovas importadas. La
experiencia fue desarrollada entre 2019-2020, en la empresa Marandes EIRL,
ubicada en Lagunilllas, Puno, a 4,305 msnm, en un intento de evaluar
condiciones para sustituir importaciones. Las ovas importadas han seguido
el ritmo del impactante crecimiento de la producción de trucha en Perú
que, desde inicios de este siglo a tiempos actuales, subió de 1,900 a
64,000 t/año, siendo Puno el departamento que concentra más del 80% de la
producción. Actualmente Perú importa alrededor de 280 millones/año de ovas
y la producción nacional es prácticamente nula. Este trabajo se sustenta
en tres desoves de reproductores del plantel que dispone la empresa,
tomando un lote promedio de 95 mil ovas por desove para las respectivas
pruebas. Las ovas embrionadas se obtuvieron, en promedio, a 357 UTA
(Unidades Térmicas Acumulas), equivalente a 35 días; valor notoriamente
superior al de ovas importadas que oscila las 270 UTA. No obstante, la
eficiencia productiva no difiere mayormente entre ambos tipos de ovas,
ambas reportaron un IET (Índice de Eficiencia Total) de 0.91, significando
rendimientos esperados muy similares en producción de trucha. La
diferencia sustantiva radica en que las ovas importadas son 100% hembras,
porque previamente fueron sometidas a un proceso de sexado, lo que impacta
en la calidad organoléptica del producto final; la producción local
adolece de este atributo, resultando 50% hembras y 50% machos. Sin
embargo, la condición imperante de mercado favorece esto último, exigiendo
trucha de 4 unidades/kg, en cuyo estado las diferencias organolépticas
entre machos y hembras son imperceptibles. Finalmente, se calculó el
precio de ovas locales, listas para venta, por 27 US$/millar, incluyendo
20% de utilidad; valor atractivo comparado con 35 US$/millar para ovas importadas.
En este escenario, se evidencia que la producción local de ovas
embrionadas de trucha, a escala comercial, es un negocio promisorio, pero
requiere inversiones que combinen tecnología y conocimiento para su
desarrollo y sostenibilidad a mediano y largo plazo. Palabras clave: ovas embrionadas; importaciones; UTA; eficiencia productiva;
precio de venta. ABSTRACT This article
analyzes the competitive attributes of locally produced embryonated
rainbow trout eggs, comparing their results with those of imported eggs.
The experience was developed between 2019-2020, at the Marandes
EIRL company, located in Lagunilllas, Puno, at
4,305 meters above sea level, in an attempt to
evaluate conditions to substitute imports. The imported eggs have kept
pace with the impressive growth of trout production in Peru, which, from
the beginning of this century to the present time, rose from 1,900 to
64,000 t/year, with Puno being the department that concentrates more than
80% of production. . Peru currently imports
around 280 million/year of eggs and national production is practically
nil. This work is based on three spawning of broodstock
from the company's stock, taking an average lot of 95 thousand eggs per
spawning for the respective tests. The embryonated eggs were obtained, on
average, at 357 ATU (Accumulative Thermal Units), equivalent to 35 days;
value notably higher than that of imported eggs, which ranges from 270
UTA. However, the productive efficiency does not differ greatly between
both types of eggs, both reported a TEI (Total Efficiency Index) of 0.91,
meaning very similar expected yields in trout production. The substantive
difference is that the imported eggs are 100% female, because they were
previously subjected to a sexing process, which impacts the organoleptic
quality of the final product; local production lacks this attribute,
resulting in 50% females and 50% males. However, the prevailing market
condition favors the latter, demanding trout of 4 units/kg, in which state
the organoleptic differences between males and females are imperceptible.
Finally, the price of local eggs, ready for sale, was calculated at
US$27/thousand, including 20% profit; attractive value compared to
US$35/thousand for imported eggs. In this scenario, it is evident that the
local production of embryonated trout eggs, on a commercial scale, is a
promising business, but requires investments that combine technology and
knowledge for its development and sustainability in the medium and long
term. Keywords: embryonated
eggs; imports; UTA; productive efficiency; sale price. RESUMO Palavras-chave: ovos embrionados;
importações; UTA; Eficiência produtiva; preço de venda.
Este artigo analisa os atributos
competitivos de ovos embrionados de truta arco-íris produzidos localmente,
comparando seus resultados com os de ovos importados. A experiência foi
desenvolvida entre 2019-2020, na empresa Marandes EIRL, localizada em
Lagunilllas, Puno, a 4.305 metros acima do nível do mar, na tentativa de
avaliar condições para substituir as importações. Os ovos importados
acompanharam o impressionante crescimento da produção de trutas no Peru,
que, desde o início deste século até os dias atuais, passou de 1.900 para
64.000 t/ano, sendo Puno o departamento que concentra mais de 80% da
produção produção. . O Peru importa atualmente cerca de 280 milhões/ano de
ovos e a produção nacional é praticamente nula. Este trabalho baseia-se em
três desovas de reprodutores do plantel da empresa, tomando-se um lote
médio de 95 mil ovos por desova para os respectivos testes. Os ovos
embrionados foram obtidos, em média, a 357 ATU (Unidades Térmicas
Acumulativas), equivalente a 35 dias; valor notavelmente superior ao dos
ovos importados, que oscila entre 270 UTA. No entanto, a eficiência
produtiva não difere muito entre os dois tipos de ovos, ambos relataram um
TEI (Índice de Eficiência Total) de 0,91, significando rendimentos
esperados muito semelhantes na produção de trutas. A diferença substantiva
é que os ovos importados são 100% fêmeas, pois foram previamente
submetidos a um processo de sexagem, o que impacta na qualidade
organoléptica do produto final; a produção local carece desse atributo,
resultando em 50% de fêmeas e 50% de machos. No entanto, a condição de
mercado prevalecente favorece esta última, exigindo trutas de 4
unidades/kg, estado em que as diferenças organolépticas entre machos e
fêmeas são impercetíveis. Por fim, o preço dos ovos locais, prontos para
venda, foi calculado em US$ 27/mil, incluindo 20% de lucro; valor atrativo
comparado a US$ 35/mil para ovos importados. Nesse cenário, fica evidente
que a produção local de ovos embrionados de truta, em escala comercial, é
um negócio promissor, mas requer investimentos que aliem tecnologia e
conhecimento para seu desenvolvimento e sustentabilidade a médio e longo
prazo.
INTRODUCCION
En los últimos 20 años la
produccion de trucha en el Perú creció en forma acelerada, altamente
influenciada por el incremento de la producción en el departamento de Puno. En
efecto, mientras que el año 2000 la producción nacional no llegaba a 2 mil TM,
a 2018 se elevó a 64 mil TM (INEI, 2020), posicionando a Perú, en los últimos
tiempos, como el quinto país de mayor producción mundial de trucha arco iris (PNIPA,
2020). En este contexto, la producción de Puno, en el mismo periodo, subió de
0.7 mil TM a 52 mil TM, representando actualmente poco más del 80% de la oferta
nacional, altamente superior al 35% respecto a una exigua produccion nacional
en los inicios del presente siglo (Figura 1). Esta tendencia refleja una
impresionante tasa de cecimiento de 27% anual en ese peridodo.
Figura 1.- Tendencia
histórica de la produccion de trucha en el Perú y en el departamento de Puno
(t/año)
Fuente: INEI, Cosecha de recursos hidrobiológicos de la actividad
de acuicultura, 2020
Las ovas embrionadas constituyen
la semilla para producir trucha. Perú no reporta información oficial sobre
producción de ovas embrionadas de trucha. La producción creciente se ha venido sustentando
en la importacion de ovas. Entre 2007-2019 las importaciones crecieron a una
tasa media de 16% anual, (PNIPA, 2020), alcanzando una cifra record en 2018 con
la importación de 283 millones ([i])
(Figura 2). La procedencia
principal es de Estados Unidos; según el Ministerio de la Producción (PRODUCE,
2018), en 2016 la importacion de ovas de Estados Unidos registró el 52% del
total y el resto provino de España, Dinamarca, Gran Bretaña y Chile. Los
registros históricos de importación muestran una notoria caída los años 2015 y
2016, cuyas razones se desconocen, aunque pareciera una incidencia de registros
subvaluados, pues no se condice con la tendencia creciente de la producción de
trucha de esos años.
Figura 2.- Importación
de ovas embrionadas de Trucha en el Perú 2009-2019 ((Miles de ovas/año)
Fuente: PNIPA, La cadena de valor de la trucha. Lima, Perú, 2020
En este escenario, es
evidente que la creciente produccion de trucha en el Perú ha seguido un ritmo
altamente dependiente de la importación de ovas. En los últimos 20 años no hay
señal alguna de producción local que compita con las importadaciones; por lo
tanto, la experiencia y conocimiento acumulados son muy escasos. La razón de
ello también parece evidente: produicir ovas implica emprendimientos de
maduracion relativamente larga; en cambio, invertir en la siembra y cosecha de
trucha genera retornos economicos desde el primer año([ii]), siendo releativamente sencillo para el productor
adquirir ovas de las firmas importadoras que operan en los mercados locales.
Lo anterior marca la pauta del proceso de crianza de
trucha en el Perú, caracterizada por un alto grado de informalidad y
dependencia de las ovas importadas (PNIPA, 2020).
Producir ovas no es tarea fácil; requiere combinar el manejo de recursos de inversión y conocimiento especializado que
minimicen riesgos y garanticen retornos económicos. Según Rosado Puccini (2011), en piscicultura, la
determinación de la calidad del huevo es reconocida y citada como “factor
problema”, particularmente en aquellos programas con objetivos de producción
masiva de semilla.
Las referencias productivas establecen que la viabilidad
en lotes de huevos de trucha arco iris es un indicador que varía impredeciblemente,
dada la heterogeneidad que se presenta tanto entre individuos como entre
poblaciones (Craik y Harvey, 1984; citado por Rosado Puccini, 2011). Aún en
sistemas de cultivo a gran escala, basado en alto nivel de conocimiento y
amplia experiencia acumulada, las pérdidas pueden llegar a 50%, desde el desove
hasta la eclosión, con solo un 35% de las ovas obtenidas que se traducen,
finalmente, en alevinos de tamaño comercial (Bromage y Cumaranatunga, 1988; Bromage
et al., 1990, 1992; citados por Rosado Puccini, 2011).
Producir ovas de trucha por
cuenta propia, con capacidad de competir con las ovas importadas, es el reto y propósito
asumidos por la empresa Marandes EIR. La experiencia se ubica en Rumitía - Lagunillas,
Puno, a una altitud de 4,305 msnm (Mapa
1). En esta perspectiva, los antecedentes de la empresa se remontan a unos
cinco años atrás cuando incursionó en la produccion de ovas, más como ejercicio
de aplicaciones empíricas que una propuesta sistemática de emprendimiento planificado.
Para ello, por entonces, se conformó un plantel de reproductores, sin mayores
especifciaciones de sus características fenotípicas y genotípicas, realizando
desoves periodicos que se traducen en un promedio de 500 mil alevinos/año, para
crianza de la propia empresa.
Mapa 1: Ubicación
de la experiencia
La oportunidad de Marandes
de escalar en el manejo tecnificado de la produccion de ovas la obtuvo en 2019,
cuando la empresa, con auspicio del Programa Nacional de Innovación en Pesca y
Acuicultura-PNIPA y en alianza con Grupo Corresur([iii]),
emprendió la ejecución del proyecto “EVALUACION DE LA ALTERNATIVA DE
PRODUCCION NACIONAL DE OVAS EMBRIONADAS DE TRUCHA ARCO IRIRS (ORCORHYNCHUS
MYKISS) Y MONITOREO DE SU COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN LA LAGUNA LAGUNILLAS- PUNO”. En este
proyecto se basa el presente estudio.
El objetivo de este trabajo es evaluar los atributos de calidad
y precio de la producción de ovas embrionadas de trucha arco iris de origen
nacional y comparar los resultados con similares ovas de origen importado. La
hipótesis subyacente es que las ovas
fertilizadas de origen nacional reúnen similares o mejores condiciones que las
ovas importadas.
El producto pertinente y
relevante son las ovas embrionadas de origen nacional. El similar
producto de comparación son las ovas embrionadas importadas. La unidad
de medida, en ambos casos, es el millar de ovas, tal como se realizan las
transacciones en el mercado.
A los efectos de este trabajo
se consideran tres indicadores de comparación de las ovas nacionales respecto a
las importadas: i) periodo de embrionamiento de ovas producidas localmente, ii)
precio de venta de ovas embrionadas y, iii) potencial de producción de alevinos
y truchas al despacho.
El periodo en que obtienen
las ovas embrionadas se mide, en rigor, en las denominadas UTAs (Unidades
Térmicas Acumuladas), que corresponde a la sumatoria de la temperatura media
diaria del agua en que se desarrollan las ovas, desde el desove hasta el
embrionamiento. Relacionado las UTA con la temperatura media diaria del periodo
se establece el correspondiente periodo expresado en días. En este estado se
habrá logrado “ovas al despacho”; es decir, ovas listas para la venta. Según
Rodríguez Bustos (2014) las ovas al despacho se logran a los 210-230 grados/día
(léase UTAs), siendo la temperatura el aspecto más importante en incubación
final de ovas, ideal en un rango de 10 - 12 °C. Según ello, las ovas al
despacho se logran entre los 20 a 23 días, desde el desove.
Respecto al precio de venta,
las ovas importadas se venden en el mercado local a 35 US$/Millar, puesto en
punto de venta de Juliaca. Este precio será el referente de comparación para
efectos de este trabajo.
En cuanto al potencial de las
ovas embrionadas para producir alevinos y truchas al despacho, corresponde a
dos productos derivados y distintos, obtenidos también en dos momentos
distintos, a futuro, luego de que las ovas embrionadas han eclosionado (entre
los 4 a 7 días subsiguientes). Los alevinos siguen siendo insumos; adquieren su
condición de “producto vendible” cuando alcanzan una talla de 4 a 5 cm, entre
los 45 a 60 días después de la eclosión (Rodríguez Bustos, 2014). La trucha fresca, por su parte, es producto
final, listo para el consumo humano; se logra alrededor de los 8 meses desde la
siembra de alevinos en jaulas o estanques, cuando las truchas alcanzan 4
unidades/kg, que es la forma usual de cosecha y presentación de producto en la
zona. La comparación pertinente será evaluar los rendimientos en la producción
de alevinos y truchas al despacho, sean obtenidos con ovas nacionales o importadas.
Bajo estas consideraciones,
la producción de ovas nacionales para este trabajo se sustenta en tres procesos
de desove realizados entre marzo-diciembre de 2019. Tales desoves estuvieron soportados
en el plantel de reproductores que son parte de las existencias de la empresa
MARANDES EIRL.
A mayo de 2019 se seleccionaron
608 reproductores: 462 hembras y 146 machos, todos de la variedad “arco iris”, procedentes
de dos granjas locales: 77% de la zona de Andamarca (Santa Lucía, Lampa) y 23%
de Chichillapi (Mazocruz, El Collao). Entre mayo-diciembre de 2019 se
realizaron mediciones biométricas, asociadas a los procesos de desove, cuyos
indicadores muestran características aceptables del plantel de reproductores,
especialmente en peso promedio (2.5 kg) y factor K (1.5) que reflejan un buen
atributo de reproducción (Tabla 1). Una cuestión importante a destacar del
plantel de reproductores es que aún no se conoce la valoración de su calidad
genética, quedando como cuestión pendiente a futuro.
Tabla 1.- Biometría
de reproductores de la empresa Marandes EIRL del periodo mayo-diciembre 2019 (datos
promedio del periodo)
|
Indicador |
Hembras |
Machos |
Total |
|
Plantel Inicial – mayo 2019 |
462 |
146 |
608 |
|
Plantel Final – diciembre 2019 |
233 |
84 |
317 |
|
Promedio del periodo |
302 |
111 |
414 |
|
Edad promedio (años) |
2.3 |
1.5 |
2.1 |
|
Peso promedio (kg) |
2.6 |
2.2 |
2.5 |
|
Talla promedio (cm) |
56.6 |
50.1 |
54.8 |
|
Tasa de mortandad (%) |
9.2 |
3.4 |
7.7 |
|
Factor K |
1.5 |
1.7 |
1.5 |
Fuente: Registros de
información del proyecto PNIPA-ACU-SIADE-PP-00060, ejecutado por la empresa MARANES EIRL, 2019
En cuanto a las condiciones
ambientales asociadas al manejo de reproductores, la temperatura media
registrada en la alguna Lagunillas, entre mayo - diciembre de 2019, fue de 12.5
°C, con una mínima de 11.5 °C y una máxima de 13.2 °C. Esta condición es aceptable,
tal como señala FAO (2014) como temperatura favorable para la crianza de
reproductores de trucha entre los 13º °C a 18 °C y que la temperatura óptima
para la maduración de reproductores es de 12.6 °C. En cuanto a la concentración
de oxígeno en el agua, en el periodo se registró una media de 6.0 ppm, con una
mínima de 5.8 ppm y una máxima de 6.2 ppm; valores considerados bajos para
reproductores de trucha, siendo el rango recomendado de 7.5 a 12 ppm (FAO,
2014) y, en cierta medida, es factor perturbador en el desarrollo de la
experiencia.
La alimentación de reproductores ha sido “a
saciedad del reproductor”, en forma interdiaria, dos veces
por día, suministrada en forma manual. El tipo de alimento es balanceado, de
origen industrial, sin pigmento, cuyo calibre oscila los 6 mm.
Se desovaron reproductores
con edad promedio de 2.6 y 2.2 años para hembras y machos, respectivamente. La
relación de machos/hembras fue de 1/1.8. Los reproductores seleccionados para
desove se eligieron en base a los criterios siguientes: i) sobrevivencia;
separando especímenes de más de 2 años de edad; ii) resistencia a
enfermedades; para los ejemplares elegidos por sobrevivencia; iii) mayor
crecimiento; separando reproductores más desarrollados en talla y peso; y
iv) ausencia de deformidades; eligiendo especímenes de buena morfología
y sin rastros de lesiones por malformación genética
Las pruebas de desove se
realizaron en forma manual, en la misma laguna Lagunillas, sobre la plataforma
de una lancha de la empresa. Se utilizaron recipientes de plástico (baldes), en
los cuales se depositaron el semen y óvulos extraídos de machos y hembras,
respectivamente. En cada desove se realizó el registro de reproductores
desovados. Las ovas obtenidas se desinfectaron con agua y yodo. El conteo de
ovas se realizó utilizando el contador Von Bayer y fueron incubadas el mismo
día, aplicando una carga de 700 ml de ovas por bastidor. La información de base
de las tres pruebas realizadas se muestra en la Tabla 2.
Tabla 2: Pruebas
de desove y embrionamiento para la producción de ovas de origen nacional en la
empresa MARANDES EIRL
|
Indicadores |
1ra. Prueba |
2da. Prueba |
3ra. Prueba |
Promedio por Prueba |
|
Fecha de desove |
27/03/2019 |
13/08/2019 |
26/10/2019 |
|
|
N° de hembras desovadas |
36 |
46 |
39 |
40 |
|
N° de machos desovados |
20 |
25 |
20 |
22 |
|
Total, reproductores desovados |
56 |
71 |
59 |
62 |
|
Relación macho/hembra al desove |
1/1.8 |
1/1.8 |
1/2.0 |
1/1.8 |
|
Total, ovas obtenidas en el desove |
225,905 |
327,103 |
94,058 |
215,689 |
|
Tamaño de muestra para embrionamiento (ovas) |
90,000 |
114,655 |
94,058 |
99,571 |
|
Tamaño de muestra respecto al total de ovas (%) |
39.8 |
35.1 |
100.0 |
46.2 |
Fuente: Registros
de información del proyecto PNIPA-ACU-SIADE-PP-00060, ejecutado por la empresa
MARANES EIRL, 2019
Para efectos de comparación
de las pruebas de embrionamiento se eligieron grupos control o testigos
correspondientes a ovas importadas, cuya operación de importación fue realizada
en la fecha más próxima a cada evento de desove. Las características de los
testigos se muestran en la Tabla 3.
Tabla 3: Ovas
importadas seleccionadas como testigo de comparación de las pruebas de
embrionamiento
|
Indicadores |
1er. Testigo/1ra. Prueba |
2do. Testigo/2da. Prueba |
3er. Testigo/3ra. Prueba |
Promedio del testigo |
|
Procedencia |
Dinamarca |
Irlanda del Norte |
EE.UU |
|
|
Fecha de importación |
26/04/2019 |
4/07/2019 |
14/12/2019 |
|
|
Total, ovas del lote importado |
400,000 |
530,000 |
700,000 |
543,333 |
|
Tamaño del Testigo por lote importado (ovas) |
122,000 |
109,000 |
173,700 |
134,900 |
|
Tamaño del Testigo respecto al total del lote importado (%) |
30.5 |
20.6 |
24.8 |
24.8 |
Fuente: Registros de importación de ovas
embrionadas de la empresa MARANDES EIRL, 2019
Producción de ovas embrionadas
El punto clave de comparación
es al momento en que se obtienen ovas embrionadas, tanto nacionales como
importadas. Para entonces, se obtendrán “ovas al despacho”; es decir, listas
para la venta. Las ovas al despacho se logran a los 210-230 grados/día
(léase UTAs), siendo la temperatura el aspecto más importante en incubación
final de ovas, ideal en un rango de 10-12 °C (Rodríguez Bustos, 2014).
En el presente trabajo,
basado en tres pruebas de embrionamiento, se obtuvieron ovas embrionadas a las
357 UTA en promedio, a una temperatura media diaria de 10.3 °C, con variaciones
mínimas entre prueba y prueba. Por lo tanto, expresado en días, las ovas
embrionadas se lograron a los 35 días, desde la fecha de desove e incubación (Tabla
4).
Tabla 4. Resultados
de la obtención de ovas embrionadas de origen nacional, según UTA y días de
embrionamiento
|
Indicadores |
1ra. Prueba |
2da. Prueba |
3ra. Prueba |
Promedio |
|
UTA, desde la incubación hasta el embrionamiento (°C) |
354 |
358 |
360 |
357 |
|
Temperatura media en la fase de embionamiento (°C) |
9.9 |
10.3 |
10.7 |
10.3 |
|
Periodo de obtención de ovas embrionadas (días) |
36 |
35 |
34 |
35 |
Fuente: Registros de información del proyecto
PNIPA-ACU-SIADE-PP-00060, ejecutado por la empresa MARANES EIRL, 2019
Producir ovas embrionadas
localmente a 35 días plazo (357 UTA) le resta condiciones de competitividad. Otras
experiencias desarrolladas en ambientes similares por el Proyecto Especial Lago
Titicaca (Puno: 3,819 msnm) y el Centro de Producción El Ingenio (Huancayo:
3,540 msnm), dan cuenta de haber logrado ovas embrionadas a 350 y 310 UTA, respectivamente;
resultado que poco difiere con esta experiencia propia de Lagunillas (4,181
msnm). En cualquier caso, habría desventaja respecto a las ovas importadas, las
cuales se estarían logrando alrededor de los 21 días, por lo mismo que el
proceso se conduce con tecnologías más desarrolladas y de larga trayectoria.
Más allá de considerar que la
temperatura en la que se desarrolló esta experiencia resultó adecuada (10.3 °C
media diaria), queda por conocer los factores perturbadores que incidieron en
ralentizar el embionamiento. La baja concentración de oxígeno disuelto en agua (6
ppm, en promedio) sería uno de los factores restrictivos. Así mismo, es
probable que los óvulos y semen extraídos habrían pasado su etapa óptima de
fecundación (sobre-maduración) o que el semen no haya tenido la suficiente
motilidad o por alguna influencia genética en el proceso de obtención de óvulos
y semen de calidad. Tal situación se evidencia en una alta pérdida de las
denominadas “ovas verdes” que corresponde a los óvulos no fecundados y posible
fecundados que mueren antes de la incubación, cuya tasa de mortandad promedio
fue de 25.7%, valor considerado alto respecto a una tasa esperada de 20% que
sugieren las buenas prácticas de desove.
En cuanto a la mortandad del
embrionamiento, desde el momento de desove, se obtuvo una tasa promedio de
26.2% correspondiente a la 1ra. y 3ra. pruebas (no se consideró la 2da. Prueba
por deficiencias de registros). Este indicador se considera bastante bueno, respecto
a una tasa de 35% que sugieren las buenas prácticas de embrionamiento.
El precio de venta de ovas
embrionadas producidas localmente está en función del costo de ovas a despacho,
tal cual corresponde a las ovas importadas. En este estado serán comparables los
precios de venta de ambos tipos de ovas.
Sobre la base de los
resultados expuestos en el proceso seguido para obtener ovas embrionadas a
despacho (listas para venta), se determinó el costo de ovas nacionales puestas
en punto de producción (Lagunillas, Puno), expresado en US$/millar. Se
estableció como componentes de costo los correspondientes a: i) reproductores seleccionados
al desove, ii) desove e incubación; iii) proceso de embrionamiento; iv) empaque
y embalaje; y, v) comercialización y ventas.
Se determinó, para esta
experiencia, un costo de ovas al despacho de US$ 21.9 por millar. Agregando un razonable
margen de utilidad de 20%, el precio de venta resultante sería de US$ 26.2 por millar.
Comparando este resultado con el precio de ovas importadas, ofertadas a US$ 35
por millar, se obtiene un precio de venta de las ovas nacionales menor en 33%, situación
que se evidencia atractiva en términos de precio de mercado. El resumen de
costos se presenta en la Tabla 5 y el respectivo detalle está en Anexo1.
Tabla 5. Determinación
del Precio de Venta estimado de ovas embrionadas de origen nacional de la
empresa Maramdes EIRL
(US$ x Millar)
|
Rubros |
TOTAL |
% |
|
|
I. Manejo de reproductores para desove |
5,937.5 |
43% |
|
|
II. Desove de reproductores e incubación de ovas |
1,115.5 |
8% |
|
|
III. Proceso de embrionamiento de ovas a despacho |
3,620.5 |
26% |
|
|
IV. Empaque y despacho de ovas |
2,284.1 |
16% |
|
|
V. Comercialización y ventas |
960.0 |
7% |
|
|
COSTO TOTAL POR UN PROCESO PRODUCTIVO (159 mil ovas): En S/. |
13,917.6 |
100% |
|
|
COSTO UNITARIO POR UN MILLAR DE OVAS EMBRIONADAS |
En S/. |
87.4 |
|
|
En US$ |
21.9 |
||
|
UTILIDAD ESPERADA: 20% - En (US$) |
4.4 |
||
|
PRECIO DE VENTA ESTIMADO DE OVAS A DESPACHO (En US$) |
26.2 |
||
Fuente: Elaboración propia (Anexo 1), en base a registros
de información del proyecto PNIPA-ACU-SIADE-PP-00060, ejecutado por MARANES
EIRL y precios de mercado vigentes a Agosto 2019.
Es relevante considerar que,
en esta configuración de costos, las ventajas comparativas de producir ovas
nacionales se sustentan en rubros de costo propios de la zona en que se
desarrolla la experiencia, tales como: i) bajo costo de mano de obra; ii) exoneraciones
tributarias en acuicultura, iii) ahorros en costos de importación. Por su
parte, las desventajas, en comparación a la producción de ovas importadas, se
asimilan a: i) tecnología aún incipiente, ii) escala de producción, iii)
trayectoria productiva y know how, estando estas desventajas asociadas a los
atributos de calidad.
Un primer atributo de calidad
corresponde a la composición de ovas por sexo.[iv] Las
ovas importadas se ofertan 100% hembras, por cuanto han sido sometidas a
procesos de reversión sexual. En el caso de la presente experiencia la
reversión sexual de ovas es aún un proceso ausente, por lo que, según
evidencias empíricas, se tendría ovas embrionadas sólo 50% hembras.
En cuanto a la capacidad de
producción de alevinos de tipo 1 (1ra. fase de alimentación), el tiempo en que
fueron obtenidos fue de 44 días, desde que se tuvieron ovas embrionadas. El
tiempo total de obtención de alevinos con ovas nacionales, desde la fecha de
desove e incubación, fue de 79 días, equivalente a 813 UTA (Figura 3). Este
plazo se encuentra dentro del rango que recomiendan las buenas prácticas de
manejo de ovas y alevinos que establecen un plazo de 65 a 85 días (Rodríguez
Bustos, 2014).
Figura 3.- Tiempo de obtención de alevinos con ovas nacionales
producidas por la empresa Marandes EIRL, según UTA y días de alevinaje.
Fuente: Registros de
información del proyecto PNIPA-ACU-SIADE-PP-00060, ejecutado por la Marandes EIRL, 2019
Para los efectos de este
trabajo se realizaron tres pruebas de desove en 2019, con el propósito de comparar
la producción de ovas embrionadas producidas localmente con lotes similares de
ovas importadas. Las pruebas de desove se hicieron con reproductores que
dispone y conduce la empresa en la laguna Lagunillas (Puno), ubicada a 4,181
msnm, cuyas características fueron objeto de una biometría realizada entre
mayo-diciembre de 2019 para un plantel de 608 reproductores compuesto por 462
hembras y 146 machos. De este plantel se eligieron para desove especímenes con 2.4
años de edad y 2.5 kg de peso, en promedio, siendo el promedio de reproductores
desovados por desove de 40 hembras y 22 machos por prueba de desove.
El desarrollo embrionario de
las ovas nacionales resultó un proceso lento en comparación con las ovas
importadas. En efecto, las ovas embrionadas nacionales al despacho, listas para
venta, se obtuvieron a los 35 días, luego de la fecha de desove e incubación, equivalente
a 357 UTA; mientras que las ovas importadas se obtienen entre 20 a 22 días. Conocer
las razones que ralentizan la producción de ovas nacionales escapan al presente
trabajo; no obstante, pareciera existir influencias propias del medio, según se
refleja en experiencias similares desarrolladas por PELT (Puno: 3,820 msnm) y
Piscifactoría Los Andes (Junín: 3,,,,msnm) que obtuvieron ovas embrionadas a
350 y 310 UTA, respectivamente.
Aún cuando la obtención de
ovas embrionadas nacionales demandó un tiempo relativamente largo, el costo de
producirlas resulta comparativamente menor que las ovas importadas; tanto es
así que, agregando un 20% de utilidad esperada, se calculó un precio de venta
de US$ 26.2 por millar, mientras que las ovas importadas se venden en el
mercado local a US$ 35 por millar. Entre los factores que tienden a bajar los
costos de las ovas nacionales se consideran la baja remuneración de mano de
obra en la zona, exoneraciones tributarias que goza la acuicultura en el Perú,
ahorros de costos de importación, entre otros.
Si bien el menor costo de
producir ovas nacionales le confiere un buen atributo de competitividad en
precio respecto a las importadas, estas últimas vienen dotadas de mejores los
atributos de calidad, especialmente en su composición por sexo. En efecto, las
ovas importadas se compran en el agente importador en lotes 100% hembras, por
cuanto han sido sometidas a procesos de reversión sexual y son de alto valor
genético; mientras que las ovas producidas localmente aun adolecen de estas
tecnologías, por lo que sólo se obtienen 50% hembras, sin especificaciones de
su valor genético.
Lo anterior sugiere que las
perspectivas de producir ovas nacionales con mayor capacidad de competir con
las ovas importadas requieren, principalmente, emprender aplicaciones de reversión
sexual y manejo genético de reproductores que permitan desarrollar una cepa
propia. Situación que demanda un trabajo planificado y de largo aliento.
Aún con las limitaciones de calidad señaladas para las ovas nacionales, se evidencia que el desarrollo de larvas hasta llegar a alevinos-Fase 1 no se afecta por esta diferenciación, por cuanto se obtuvieron alevinos en 79 días, plazo enmarcado en el rango recomendado por las buenas prácticas de manejo de ovas y alevinos que establecen entre 65 a 85 días.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
FAO. (2014). Manual Práctico
de Cultivo de Trucha Arcoíris. Obtenido de
https://www.fao.org/3/bc354s/bc354s.pdf
INEI: Instituto Nacional de
Estadística e Informática, Lima, Perú. (Diciembre de 2020). SISTEMA DE
INFORMACIÓN REGIONAL PARA LA TOMA DE DECISIONES. Obtenido de Cosecha de
recursos hidrobiológicos de la actividad de acuicultura:
https://systems.inei.gob.pe/SIRTOD/app/consulta
Ministerio de la Producción -
PRODUCE. (2018). ACUICULTURA DE LA TRUCHA ARCO IRIS: Importación de ovas
embrionadas y su comercialización a nivel nacional. Lima, Perú.
PROGRAMA NACIONAL DE
INNOVACIÓN EN PESCA Y ACUICULTURA - PNIPA. (2020). La cadena de valor de la
trucha. Lima, Perú.
Rodríguez Bustos, F. (2014).
Actualización en el manejo técnico de OVAS embrionadas, Larvas y Alevinos de
trucha arco iris de Troudlodge. Revista Electrónica de Ingeniería en Producción
Acuicola, Universidad de Nariño, Colombia, 2, 3.
Rosado Puccini, R. (2011).
Relación entre parámetros físicos y de composición de la ova con la eficiencia
en fases de incubación y larvicultura en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss
Walbaum). Repositorio Institucional: Universidad Nacional de Colombia, Bogotá.