Productos ultraprocesados en el Perú
Un estudio de tendencias, determinantes sociales e implicancias en la salud desde el 2018 al 2022, según la ENAHO
Resumen
Este libro ofrece un análisis integral y riguroso del consumo de productos ultraprocesados en el Perú durante el período 2018–2022, abordando el fenómeno desde una perspectiva interdisciplinaria que articula la nutrición, la salud pública, la economía, la sociología y el análisis territorial. A partir del uso sistemático de los microdatos de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO), la obra examina cómo la modernización alimentaria, los determinantes socioeconómicos y las transformaciones demográficas han configurado los patrones contemporáneos de consumo alimentario en el país.
La estructura del libro se organiza de manera progresiva y coherente. En los primeros capítulos se desarrolla un sólido marco teórico, donde se revisan los principales enfoques conceptuales sobre alimentos ultraprocesados, transición nutricional y sistemas alimentarios modernos, integrando evidencia científica nacional e internacional. Esta sección destaca por la profundidad del análisis teórico y por la contextualización del fenómeno en América Latina, región caracterizada por profundas desigualdades sociales y una rápida expansión de la industria alimentaria.
El núcleo de la obra lo constituye el caso de estudio peruano, en el cual se analizan las tendencias del consumo de ultraprocesados a nivel departamental, urbano–rural y sociodemográfico. Mediante herramientas estadísticas descriptivas y modelos explicativos, el libro identifica patrones de crecimiento, heterogeneidades territoriales y asociaciones significativas con variables como el nivel educativo, el ingreso, el empleo, el género y el aseguramiento en salud. Un aporte relevante es la incorporación del contexto de la pandemia de COVID-19, que permite comprender cómo situaciones de crisis intensifican o reconfiguran las decisiones alimentarias de los hogares.
La obra no se limita a la descripción de resultados, sino que avanza hacia una discusión crítica de las políticas públicas vigentes, en particular del etiquetado nutricional y las advertencias frontales. A partir de la evidencia empírica, el libro cuestiona la efectividad de las estrategias centradas exclusivamente en la información al consumidor y plantea la necesidad de intervenciones más estructurales que regulen la oferta, la publicidad y los entornos alimentarios.
Finalmente, las reflexiones finales proponen una lectura crítica de la relación entre modernización y salud, destacando los desafíos que enfrenta el sistema alimentario peruano en términos de equidad, sostenibilidad y bienestar poblacional. El libro concluye con un llamado a repensar el modelo alimentario desde una perspectiva de salud pública, reconociendo al alimento como un eje central del desarrollo humano y social.
En conjunto, esta obra constituye una contribución significativa al estudio del consumo alimentario en el Perú, ofreciendo evidencia empírica sólida, análisis teórico profundo y propuestas reflexivas que resultan de gran utilidad para investigadores, profesionales de la salud, responsables de políticas públicas y lectores interesados en comprender los desafíos actuales del sistema alimentario.
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