Consumo alimentos ultraprocesados y sus determinantes socioeconómicos y sociodemográficos en el Perú
Análisis de tendencias e implicancias en la salud según ENAHO (2018–2022)
Resumen
Este libro ofrece un análisis integral y riguroso del consumo de alimentos ultraprocesados en el Perú durante el período 2018–2022, abordando el fenómeno desde una perspectiva interdisciplinaria que articula la nutrición, la salud pública, la economía, la sociología y el análisis territorial. A partir del uso sistemático de los microdatos de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO), la obra examina cómo la modernización alimentaria, los determinantes socioeconómicos y las transformaciones demográficas han configurado los patrones contemporáneos de consumo alimentario en el país.
La estructura del libro se organiza de manera progresiva y coherente. En los primeros capítulos se desarrolla un sólido marco teórico, donde se revisan los principales enfoques conceptuales sobre alimentos ultraprocesados, transición nutricional y sistemas alimentarios modernos, integrando evidencia científica nacional e internacional. Esta sección destaca por la profundidad del análisis teórico y por la contextualización del fenómeno en América Latina, región caracterizada por profundas desigualdades sociales y una rápida expansión de la industria alimentaria.
El núcleo de la obra lo constituye el caso de estudio peruano, en el cual se analizan las tendencias del consumo de alimentos ultraprocesados en territorio peruano, urbano–rural y sociodemográfico. Mediante herramientas estadísticas descriptivas y modelos explicativos, el libro identifica patrones de crecimiento, heterogeneidades territoriales y asociaciones significativas con variables como el nivel educativo, el ingreso, el género y el empleo. Un aporte relevante es la incorporación del contexto de la pandemia de COVID-19, que permite comprender cómo situaciones de crisis intensifican o reconfiguran las decisiones alimentarias de los hogares.
La obra no se limita a la descripción de resultados, sino que avanza hacia una discusión crítica de las políticas públicas vigentes, en particular del etiquetado nutricional y las advertencias frontales. A partir de la evidencia empírica, el libro cuestiona la efectividad de las estrategias centradas exclusivamente en la información al consumidor y plantea la necesidad de intervenciones más estructurales que regulen la oferta, la publicidad y los entornos alimentarios.
Finalmente, las reflexiones finales proponen una lectura crítica de la relación entre modernización y salud, destacando los desafíos que enfrenta el sistema alimentario peruano en términos de equidad, sostenibilidad y bienestar poblacional. El libro concluye con un llamado a repensar el modelo alimentario desde una perspectiva de salud pública, reconociendo al alimento como un eje central del desarrollo humano y social.
Es así como, esta obra constituye una contribución significativa al estudio del consumo alimentario en el Perú, ofreciendo evidencia empírica sólida, análisis teórico profundo y propuestas reflexivas que resultan de gran utilidad para investigadores, profesionales de la salud, responsables de políticas públicas y lectores interesados en comprender los desafíos actuales del sistema alimentario.
Citas
Abarca, G., Villanueva, M., Tobar, S., Fredes, C., Aguirre, C., & Parada, A. (2024). Hacia una alimentación saludable y sostenible elección de alimentos ricos en proteínas. Revista Chilena de Nutrición, 51(6), 485-493. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182024000600485
Agencia Peruana de Noticias Andina. (2025, 26 de junio). Productos con tartrazina deberán advertir su presencia en la etiqueta desde junio de 2026. https://andina.pe/agencia/noticia-productor-tartrazina-deberan-advertir-su-presencia-la-etiqueta-desde-junio-2026-1035086.aspx
Alférez, M., & Alférez, S. (2019). Implicancias potenciales de la introducción del sistema de advertencias al consumidor basado en octógonos en el etiquetado frontal de alimentos procesados excesivos en nutrientes, Tacna 2019 [Tesis de pregrado, Universidad Privada de Tacna]. http://hdl.handle.net/20.500.12969/1001
Álvarez, C., Pérez-Wilson, P., & Marcos-Marcos, J. (2024). Factores determinantes sociales de la salud: La investigación que necesitamos. Biomédica, 44(3), 291–293. https://doi.org/10.7705/biomedica.7676
Amandi, I. (2025). Bebidas energéticas y juventud: Una mirada antropológica al vínculo entre alimentación, identidad y estilo de vida (Trabajo Fin de Grado, Grado en Nutrición Humana y Dietética). Universidad de Zaragoza. https://zaguan.unizar.es/record/164619
Andaluz, J., Tisilema, E., & Ballesteros, L. (2025). Influence of marketing on the consumption of ultra-processed foods in university environments. Minerva, 6(17), 39-47. https://doi.org/10.47460/minerva.v6i17.192
Angelovičová, M., Zeleňakivá, L., Zajác, P., & Čapla, J. (2020). The NOVA system and ultra-processed foods in relation to consumer decisión-making foods choice. Potravinarstvo Slovak Journal od Food Sciences, 14, 914-920. https://doi.org/10.5219/1358
Aparco, J., Cárdenas-Quontana, H., Fuentes, E., & Gómez-Bravo, C. (2023). Cambio del gasto en alimentos ultraprocesados en agricultores familiares del área rural del Perú, comparación entre el año 2009 y 2019. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 27(3), 213-223. https://doi.org/10.14306/renhyd.27.3.1912
Aquino-Ramírez, A., Tarazona-Meza, C., & Curi-Quinto, K. (2023). Ingesta de alimentos ultraprocesados y circunferencia de cintura según área de residencia en adultos peruanos. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 73(S2), 73-83. https://doi.org/10.37527/2023.73.S2.009
Arafa, A., Yasui, Y., Kokubo, Y., Kato, Y., Matsumoto, C., Teramoto, M., Nosaka, S., & Kogirima, M. (2024). Lifestyle behaviors of childhood and adolescence: Contributing factors, health consequences, and potential interventions. American Journal of Lifestyle Medicine, 0(0), 1-11. https://doi.org/10.1177/15598276241245941
Arango, R. (2024). Análisis de alternativas para el reemplazo de azúcares en alimentos procesados y ultraprocesados (Monografías de pregrado, Universidad Nacional Abierta y a Distancia). Universidad Nacional Abierta y a Distancia. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/64220
Arcentales, C & Cochaches, S. (2025). Impacto de los octógonos nutricionales y consumo de alimentos ultra procesados y bebidas no alcohólicas en adultos jóvenes de San Juan de Lurigancho en Lima, 2024 [Tesis de licenciatura, Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle]. https://repositorio.une.edu.pe/handle/20.500.14039/12166
Armenta, F., Buichia, F., Heredia, M., Almonte, M., & Ramírez, L. (2024). Patrón de alimentación y riesgo de diabetes tipo 2 en adultos indígenas: Revisión sistemática. Revista Conjeturas Sociológicas, 12(33), 118-140. https://revistas.ues.edu.sv/index.php/conjsociologicas/article/view/3000
Asiimwe, F. (2025). Revitalizing traditional food systems in Uganda: Restoring and adapting indigenious food storage and preservation methods for improved food security in Kitu Guru Parish, Rampura District, South-Western Uganda. Journal of Social Behavioral Sciences, 2(2), 1-10. https://aditum.org/images/currentissue/1749893984Journal_of_Social_and_Behavioral_Sciences-Galley_Proof.pdf
Babalola, O., Akinnusi, E., Ottu, P., Bridget, K., Oyubu, G., Ajiboye, S., Waheed, S., Collette, A., Adebimpe, H., Nwokafor, C., Oni, E., Aturamu, P., & Iwaloye, O. (2025). The impact of ultra-processed foods on cardiovascular diseases and cancer: Epidemiological and mechanistic insights. Aspects of Molecular Medicine, 5, 1-16. https://doi.org/10.1016/j.amolm.2025.100072
Babio, N., Casas-Agustench, P., & Salas, J. (2020). Alimentos ultraprocesados: Revisión crítica, limitaciones del concepto y posible uso en salud pública. Unidad de Nutrición Humana, Universitat Rovira i Virgili. https://infoalimentario.com/wp-content/uploads/2020/08/ultraprocesados-21-06.pdf
Bacigalupe, A., Martín, U., Franco, M., & Borrell, C. (2022). Desigualdades socioeconómicas y COVID-19 en España. Informe SESPAS 2022. Gaceta Sanitaria, 36(Supl. 1), 13–21. https://doi.org/10.1016/j.gaceta.2022.01.011
Balarin, M., Cueto, S., & Fort, R. (Eds). (2022). El Perú pendiente: Ensayos para un desarrollo con bienestar: Grupo de Análisis para el Desarrollo (GRADE). https://grade.org.pe/publicaciones/el-peru-pendiente-ensayos-para-un-desarrollo-con-bienestar/
Baraldi, L., Martinez, E., Canella, D., & Monteiro, C. (2018). Consumption of ultra-processed foods and associated sociodemographic factors in the USA between 2007 and 2012: Evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open, 8(3), 1-9. http://dx.doi.%20org/10.1136/bmjopen-2017-%20020574
Barboza-Corona, J., Vásquez-Acosta, H., Salcedo-Hernández, R., & Bautista-Justo, M. (2004). Probióticos y conservantes naturales en alimentos. Acta Universitaria, 14(3), 31-38. https://doi.org/10.15174/au.2004.224
Bastos, M. (2023). Evaluación del efecto de la COVID 19 sobre el consumo de alimentos ultra procesados, y su relación con enfermedades no transmisibles (ENT) en adultos de la GAM de Costa Rica, para establecer tendencias de una alimentación saludable para la industria alimentaria (Tesis de maestría). Universidad para la Cooperación Internacional (UCI). https://omeka.campusuci2.com/biblioteca/files/original/44a41af2f4a2a56df395be4bdfbd7130.pdf
Bhagtani, D., Adams, J., Imamura, F., Lahiri, A., Pradeepa, R., Mahmood, S., Shamim, A., Akter, F., Loomba, M., Athauda, L., De Silva, L., Khawaja, K., Ahmad, S., Jha, V., Kasturiratne, A., Katulanda, P., Mridha, M., Anjana, R., Chambers, J., & Forouhi, N. (2025). Quantification of regional variation in ultra-processed food consumption and its sociodemographic correlates across Bangladesh, India, Pakistan, and Sri Lanka: Insights from the South Asia Biobank. The Lancet Regional Health - Southeast Asia, 39, 1-13. https://doi.org/10.1016/j.lansea.2025.100633
Bojórquez, C. (2023). Obstáculos para mantener un estilo de vida saludable: Una revisión desde la evidencia científica (Cap. 3). https://doi.org/10.52501/cc.321.03
Bolaños, S. (2025). Propuesta de intervención nutricional para la prevención del riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles en los trabajadores de la Constructora Mendoza Peña SCC en Ecuador, en la ciudad de Sangolqui [Trabajo de titulación de maestría, Universidad de Las Américas]. Universidad de Las Américas. http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/17761
Buitrago, P. (2008). Alimentos enriquecidos con probióticos [Libro electrónico]. Universidad del Valle. https://kupdf.net/queue/2008-buitrago-alimentos-enriquecidos-con-probioticos_59696e86dc0d60bf3da88e76_pdf?queue_id=-1&x=1779392727&z=MjAwMToxMzg4OjEzYTY6ZWU2ZDo3MTA2OjU0ZGM6ZmZhZToxODAw
Calvo, M., Dunford, E., & Uribarri, J. (2023). Industrial Use of Phosphate Food Additives: A Mechanism Linking Ultra-Processed Food Intake to Cardiorenal Disease Risk?. Nutrients, 15(16), 1-14. https://doi.org/10.3390/nu15163510
Canella, D., Pereira, V., Oliveira, N., Mais, L., Andrade, G., & Martins, A. (2023). Food additives and PAHO’s nutrient profile model as contributors’ elements to the identification of ultra-processed food products. Scientific Reports, 13(1), 1-7. https://doi.org/10.1038/s41598-023-40650-3
Cannon, G., & Leitzmann, C. (2022). Food and Nutrition science: The paradigm. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 31(1), 1-15. https://doi.org/10.6133/apjcn.202203_31(1).0001
Carbone, A., Rosclioli, F., & Mazziotta, M. (2025). Urban household food insecurity and pediatric malnutrition: Evidence from the Divina Providencia Hospital in Luanda, Angola. Frontiers in Public Health, 13, 1-12. https://doi.org/10.3389/fpubh.2025.1604713
Cárcamo, D., Salazar, A., Cornejo, V., Andrews, M., Durán, S., & Leal-Witt, M. (2021). Alimentos ultraprocesados y su relación con la obesidad y otras enfermedades crónicas no transmisibles: una revisión sistemática. Rev Esp Nutr Comunitaria, 27(3), 1-14. https://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/RENC-D-20-0046._Revision_ultraprocesados.pdf
Carrillo-Alvarez, E., Rifa-Ros, R., Salinas-Roca, B., Costa-Tututsaus, L., Lamas, M., & Rodríguez-Monforte, M. (2025). Diet-realted health inequalities in high-income countries: A scoping review of observational studies. Advances in Nutrition, 16, 1-19. https://doi.org/10.1016/j.advnut.2025.100439
Casas-Caruajulca, E., Muguruza-Sanchez, L., Calizaya-Milla, Y., & Saintila, J. (2021). Percepción del etiquetado frontal de alimentos, compra y consumo de alimentos ultraprocesados durante la cuarentena por COVID-19: Un estudio transversal en la población peruana: Percepción sobre el etiquetado frontal de alimentos en COVID-19. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 25, 1-18. https://doi.org/10.14306/renhyd.25.S2.1473
Castrejón, M., Ochoa, N., Meza, D., & Martín, A. (2024). Los alimentos ultraprocesados ¿Una opción para alimentarnos o una problemática mundial? En Alimentación y desarrollo. Perspectivas para la sostenibilidad (pp. 155–187). Tirant Lo Blanch. https://doi.org/10.22201/eneo.23958421e.2019.4.615
Castro, A. (2023). Análisis de la exposición alimentaria diaria probable de la población a los benzoatos y sorbato en alimentos procesados consumidos en Costa Rica (Tesis de maestría, Universidad de Costa Rica). Universidad de Costa Rica. https://www.kerwa.ucr.ac.cr/server/api/core/bitstreams/4534fff2-a141-40a1-baf4-619c57b2cf30/content
Cayo, C., Vilca, V., Mamani-Urrutia, V., Espinoza-Rojas, R., Olivares-Etchebaster, M., Tume, F., & Becerra-Castillo, S. (2024). Factores sociodemográficos asociados al consumo de verduras, frutas y alimentos ultraprocesados en familias peruanas durante la época de pandemia por COVID-19. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 44(4), 101-110. https://doi.org/10.12873/444cayo
Cediel, G., Cadena, E., Vallejo, P., Gaitán, D., & Silva, F. (2024). The increasing trend in the consumption of ultra-processed food products is associated with a diet related to chronic diseases in Colombia—Evidence from national nutrition surveys 2005 and 2015. PLOS Global Public Health, 4(1), 1-14. https://doi.org/10.1371/journal.pgph.0001993
Chen, P., & Antonelli, M. (2020). Conceptual Models of Food Choice: Influential Factors Related to Foods, Individual Differences, and Society. Foods, 9(12), 1-21. https://doi.org/10.3390/foods9121898
Chipana, C., & Quispe, K. (2022). Asociación entre el consumo de frutas y verduras y variables sociodemográficas y de salud en personas de 18 a más años de edad en el Perú, según la ENDES 2019 [Tesis de licenciatura, Universidad Peruana Cayetano Heredia]. Repositorio de la Universidad Peruana Cayetano Heredia. https://repositorio.upch.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12866/11808/Asociacion_ChipanaMitma_Carmen.pdf?sequence=1
Chumbes, M. (2024). Consumo de alimentos ultraprocesados y valoración nutricional antropométrica en adolescentes que acuden a un centro de salud de San Martin de Porres, Lima-2024 [Tesis de Licenciatura en Nutrición no publicada]. Facultad de Medicina Hipólito Unanue. https://hdl.handle.net/20.500.13084/9291
Corsetti, G., Pasini, E., Scarabelli, T., Romano, C., Singh, A., Scarabelli, C., & Dioguardi, F. (2024). Importance of energy dietary protein sources and amino acid composition in the regulation of metabolism: An indissoluble Dynamic combination for life. Nutrients, 16(15), 2417. https://doi.org/10.3390/nu16152417
Costa, C., Martínez, E., Rocha, F., & Monteiro, C. (2022). Score of ultra-processed food consumption and its association with sociodemographic factors in the Brazilian National Health Survey, 2019. Cadernos de Saúde Pública, 38(Suppl. 1). 1-11. https://doi.org/10.1590/0102-311X00119421
Crimarco, A., Landry, M., & Gardner, C. (2021). Ultra-processed Foods, Weight Gain, and Co-morbidity Risk. Current Obesity Reports, 11(3), 80-92. https://doi.org/10.1007/s13679-021-00460-y
Cruz, K. (2025). Nivel de comprensión referente a advertencias publicitarias en etiquetas y su relación con el consumo de alimentos ultraprocesados y el estado nutricional en estudiantes de enfermería, Lima–Perú–2025 [Tesis de licenciatura, Universidad Privada Norbert Wiener]. https://doi.org/10.33996/revistavive.v8i22.368
Curone-Prieto, R., La Parra-Casado, D., Cerdán-Torregrosa, A., & Vives-Cases, C. (2025). Gender representations in online food advertising of ultra-processed products. Women’s Studies International Forum, 111, 1-11. https://doi.org/10.1016/j.wsif.2025.103120
Cutti, L., Calleja, J., & Arrayales, E. (Coords.). (2022). La actividad física para la salud y la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Comunicación Científica. https://doi.org/10.52501/cc.085
Darroudi, S., Saffar, S., Kamrani, F., Khorasanchi, Z., Abdollabi, Z., Talkkhi, N., Allahyari, M., Sobhani, S., Mohammadi, M., Naderkhmsed, A., Aghasizadeh, M., Esmaily, H., Ferns, G., & Ghayour, M. (2025). Urban and rural residence: Their influence on food group consumption in Iran. BMC Public Health, 25, 169. https://doi.org/10.1186/s12889-024-21211-3
Davis, J. (2023). Consumo de alimentos ultraprocesados en estudiantes de nivel secundario de la Institución Educativa “Perú-Canadá”, Tumbes-2023 [Tesis de licenciatura, Universidad Nacional Tumbes]. https://hdl.handle.net/20.500.12874/64725
De Nucci, S., Zupo, R., Castellana, F., Silva, A., Triggiani, V., Lisco, G., De Pergola, G., & Sardone, R. (2022). Public health response to the SARS-CoV-2 pandemic: Concern about ultra-processed food consumption. Foods, 11(7), 1-16. https://doi.org/10.3390/foods11070950
De Oliveira, S., Vianna, R., Palmeira, P., Ferreira, F., Moreira, P., Arruda, A., Gomes, N., Lima, E., & Lima, R. (2025). Social determinants of the transition in food consumption in Paraíba, Brazil, between 2008 and 2018. Nutrients, 17, 1-16. https://doi.org/10.3390/nu17152550
De Paula, L., & Alves, C (2024). Food packaging and endocrine disruptors. Jornal de Pediatria, 100 (1), 40-47. https://doi.org/10.1016/j.jped.2023.09.010
Díaz, M., & Glavez, A. (2020). Relación entre consumo de alimentos procesados, ultraprocesados y riesgo de cáncer: Una revisión sistemática. Revista Chilena de Nutrición, 47(5), 808-821. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000500808
Dierx, J., & Kasper, H. (2022). The magnitude and importance of perceived health dimensions define effective tailor-made health-promoting interventions per targeted socioeconomic group. Frontiers in Public Health, 10, 849013. https://doi.org/10.3389/fpubh.2022.849013
Djupegot, I., Nenseth, C., Bere, E., Bjørnarå, H., Helland, S., Øverby, N., Torstveit, M., & Stea, T. (2017). The association between time scarcity, sociodemographic correlates and consumption of ultra-processed foods among partens in Norway: A cross-sectional study. BMC Public Health, 17(447). 1-8. https://doi.org/10.1186/s12889-017-4408-3
Dorado, A. (2019). El sistema alimentario agroindustrial: Un modelo para el detrimento de los sistemas locales y la salud de los consumidores [Tesis de maestría, Universidad Andina Simón Bolívar, Sede Ecuador]. http://hdl.handle.net/10644/6870
Duarte, A., Silva, K., Ferreira, I., Gontijo, C., & Pena, G. (2025). Increased consumption of ultra-processed foods and worse diet quality in colorectal cancer patients after colostomy: A prospective study. PLOS ONE, 20(1), 1-16. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0310320
Eduardo, K., Velásquez, J., Mayta-Hancco, J., Rios-Mera, J., Lozada-Urbano, M., & Saldaña, E. (2025). Reasons behind (un)healthy eating among school-age children in southern Peru. Foods, 14(3), 1-16. https://doi.org/10.3390/foods14030348
Elizabeth, L., Machado, P., Zinöcker, M., Baker, P., & Lawrence, M. (2020). Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients, 12(7), 1955. https://doi.org/10.3390/nu12071955
Escarcena, E. (2022). Acceso a servicios básicos y su contribución en la reducción de la pobreza en el departamento de Puno, 2019 (Tesis de licenciatura, Universidad Nacional del Altiplano). Repositorio de la Universidad Nacional del Altiplano. https://repositorio.unap.edu.pe/items/8996f5f2-ce9d-4daa-a5ab-8a0f2cc111b4/full
Fardet, A., & Rock, E. (2020). Ultra-Processed Foods and Food System Sustainability: What Are the Links?. Sustainability, 12(15), 1-29. https://doi.org/10.3390/su12156280
Fernández, V. (2023). Consumo de productos ultraprocesados y calidad de sueño en profesionales de salud después del confinamiento por el COVID-19 en Lima, Perú 2022 (Tesis de maestría). Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. http://hdl.handle.net/10757/670836
Food and Agriculture Organization of the United Nations [FAO], International Fund for Agricultural Development, United Nations Children’s Fund, World Food Programme, & World Health Organization. (2023). La urbanización influye en los sistemas agroalimentarios, creando desafíos y oportunidades para garantizar el acceso a dietas asequibles y saludables. FAO. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/62edbe6e-fcb9-477d-8a88-e35613dbf4db/content/state-food-security-and-nutrition-2023/urbanization-affects-agrifood-systems.html
Food and Agriculture Organization of the United Nations, & World Health Organization. (s.f.). About Codex Alimentarious. Recuperado el 27 de junio de 2025, de https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/en/#c453333
García, Z., Bermolen, M., Jara, G., & Contreras, A. (2023). Estado de las políticas de regulación para el consumo de azúcar y para la comida chatarra en 3 países de América Latina. International Journal of Interdisciplinary Dentistry, 16(2), 121-124. http://dx.doi.org/10.4067/s2452-55882023000200121
García-Blanco, L., de la O Pascual, V., Berasaluce, A., Moreno-Galarraga, L., Martínez, M., & Martín-Calvo, N. (2022). Individual and family predictors of ultra-processed food consumption in Spanish children: The SENDO Project. Public Health Nutrition, 26(2), 437-445. https://doi.org/10.1017/S136898002200132X
Ghanad, A. (2023). An overview of quantitative research methods. International Journal of Multidisciplinary Research and Analysis. 6(8), 3794-3803. https://doi.org/10.4791/ijmra/v6-i8-52
Gibney, M. (2019). Ultra-Processed Foods: Definitions and Policy Issues. Current Developments in Nutrition, 3(2), 1-7. https://doi.org/10.1093/cdn/nzy077
Global Food Research Program. (2023, noviembre). Ultra-processed foods: A global threat to public helath. University of North Carolina at Chapel Hill. https://www.globalfoodresearchprogram.org/ultra-processed-foods-a-global-threat-to-public-health/
Goldfein, K., & Slavin, J. (2015). Why Sugar Is Added to Food: Food Science 101. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14(5), 644-656. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12151
Gómez, M., Martín, L., Cervantes, L., & Moreno, V. (2018). Estudio comparativo del consumo de comida basura en ancianos del ámbito rural frente al ámbito urbano. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 38(4), 27-32. https://doi.org/10.12873/384gomez
González del Ángel, G., & Ozuna, I. (2025). Las cocinas periurbanas y su valor como territorio de resistencia cultural ante la modernidad culinaria neoliberal. Vínculos. Sociología, análisis y opinión, 6(11), 137-170. https://doi.org/10.32870/vsao.v6i11.7719
Goren, M., Kochavi, E., & Cohen, Y. (2015). Mechanisms of action and applications in food systems. Journal of Food Safety. 35(4), 457-469. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.107864
Górka-Chowaniec, A., Niewczas-Dobrowolska, M., Akbaş, A., Bezuglov, E., Sikora, T., & Waśkiewicz, Z. (2024). Socio-Demographic Influences on Dietary Habits and Nutritional Awareness: A Case Study of Polish Biathlon Association National Team Members. Nutrients, 16(21), 1-16. https://doi.org/10.3390/nu16213784
Gotthelf, S., Rivas, P., & Tempestti, C. (2019). Gasto en alimentos ultraprocesados y relación con variables socioeconómicas en la República Argentina, 2012-2013. Actualización en Nutrición, 20(3), 70-78. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/5277b379-0acb-4d97-a6a3-602774104629/content?utm_source=coast%20reporter&utm_campaign=coast%20reporter%3A%20outbound&utm_medium=referral
Gran, E. (2025). Consumo de alimentos ultraprocesados y riesgo de obesidad en niños y adolescentes: Revisión sistemática exploratoria [Trabajo Fin de Grado, Facultad de Medicina, Universidad de Zaragoza]. https://zaguan.unizar.es/record/161273/files/TAZ-TFG-2025-1017.pdf
Gruezo, L., & Vicuña, V. (2025). Asociación del consumo frecuente de alimentos ultraprocesados e indicadores clínicos y metabólicos en adultos con síndrome metabólico: Revisión bibliográfica 2020-2025 [Tesis de maestría, Universidad de Las Américas]. Universidad de Las Américas. http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/18177
Guarnieri, L., Perelli, L., Clausen, M., Guaresti, G., Espinola, N., Graciano, A., & Alcaraz, A. (2025). Impacto de políticas de restricción de publicidad, promoción y patrocinio de bebidas azucaradas: Una revisión sistemática. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública, 42(1), 28-36. https://doi.org/10.17843/rpmesp.2025.421.14023
Gutierrez, C. (2025). Conocimiento del etiquetado nutricional y consumo de alimentos ultraprocesados en adolescentes en una institución educativa, Perú, 2024 [Tesis de licenciatura, Universidad Nacional Federico Villareal]. Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Federico Villareal. https://hdl.handle.net/20.500.13084/10836
Hasanović, J., Križan, H., Šatalic, Z., & Music, S. (2025). Each indicator of socioeconomic status (education, occupation, income, and household size) is differently associated with children’s diets: Results from a cross-sectional CroCOSI study. Nutrientes, 17(4). 1-13. https://doi.org/10.3390/nu17040657
Hernández, M. (2022). Estado nutricio, patrones dietarios e ingestión de edulcorantes no calóricos de escolares en zonas semi-marginadas de Hermosillo, Sonora (Tesis de maestría). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C., Hermosillo, Sonora, México. https://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/1564
High Level of Expert son Food Security and Nutrition [HLPE]. (2024). Strengthening urban and peri-urban food systems to achieve food security and nutrition, in the conext of urbanization and rural transformation (HPLE Report No 19).. Committee on World Food Security. https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/cd1459en
Huerta, R., Villalobos, S., Vidal, F., Palomino, L., & Gomez, Y. (2024). Estado nutricional y consumo de alimentos ultraprocesados en adultos de Lima–Perú. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 44(2), 137-144. https://doi.org/10.12873/442
Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2007). La transición nutricional en el Perú (Documento de trabajo). https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0700/Libro.pdf
Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2026). Encuesta Nacional de Hogares-ENAHO 2026. Gobierno del Perú. https://www.gob.pe/institucion/inei/campa%C3%B1as/8600-encuesta-nacional-de-hogares-enaho-2026
Jaramillo, A., Rua, M., López, M., & Diaz, D. (2023). Revisión sistemática: Encuestas alimentarias individuales como herramientas de valoración de riesgo de obesidad, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensión en población adulta. Universidad Libre. https://hdl.handle.net/10901/27533
Jerez, C., Medina, Y., Ortiz, A., González, S., & Aguirre, M. (2022). Fisiopatología y alteraciones clínicas de la diabetes mellitus tipo 2: revisión de literatura. NOVA, 20(38), 65–103. https://doi.org/10.22490/24629448.6184
Jideani, A., Mutshinyani, A., Maluleke, N., Mafukata, Z., Sithole, M., Lidovho, M., Ramatsetse, E., & Matshisevhe, M. (2020). Impact of Industrial Revolutions on Food Machinery—An Overview. Journal of Food Research, 9(5), 42-52. https://doi.org/10.5539/jfr.v9n5p42
Jiménez, V. (2024). Análisis de los aditivos alimentarios presentes en bebidas industrializadas disponibles en Cartagena y su relación con el desarrollo de las enfermedades gastrointestinales [Tesis de pregrado no publicada]. Universidad del Sinú, Seleccional Cartagena. http://repositorio.unisinucartagena.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/1392
Julca, P., Pizango, E. (2023). Estrés académico y consumo de alimentos ultraprocesados en estudiantes de Nutrición y Dietética de una universidad privada-Lima, 2021 [Tesis de licenciatura, Universidad Privada del Norte]. https://hdl.handle.net/11537/34126
Keho, Y., & Echui, A. (2011). Transport Infrastructure Investment and Sustainable Economic Growth in Côte d’Ivoire: A Cointegration and Causality Analysis. Journal of Sustainable Development, 4(6), 23-35. https://doi.org/10.5539/jsd.v4n6p23
Khandpur, N., Cediel, G., Obando, A., Jaime, P., & Parra, D. (2020). Factores sociodemográficos asociados al consumo de alimentos ultraprocesados en Colombia. Revista de Saude Publica, 54, 1-13. https://revistas.usp.br/rsp/article/view/166395/159136
Klink, U., Mata, J., Frank, R., & Schüz, B. (2022). Socioeconomic differences in animal food consumption: Education rather than income makes a difference. Frontiers in Nutrition, 9, 993379. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.993379
Koios, D., Machado, P., & Lacy-Nichols, J. (2022). Representations of ultra-processed foods: A global analysis of how dietary guidelines refer to levels of food processing. International Journal of Health Policy and Management, 11(11), 2588–2599. https://doi.org/10.34172/ijhpm.2022.6443
Kroker-Lobos, M., Mazariegos, M., Guamuch, M., & Ramirez-Zea, M. (2022) Ultraprocessed Products as Food Fortification Alternatives: A Critical Appraisal from Latin America. Nutrients, 14(7), 1-12. https://doi.org/10.3390/nu14071413
Lane, M., Gamage, E., Du, S., Ashtree, D., McGuinness, A., Gauci, S., Baker, P., Lawrence, M., Rebholz, C., Srour, B., Touvier, M., Jacka, F., O’Neil, A., Segasby, T., & Marx, W. (2024). Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: Umbrella review of epidemiological meta-analyses. BMJ, 384, 1-16. https://doi.org/10.1136/bmj-2023-077310
Lane, M., Gamage, E., Travica, N., Dissanayaka, T., Ashtree, D., Gauci, S., Lotfaliany, M., O’Neil, A., Jacka, F., & Marx, W. (2022). Ultra-processed food consumption and mental health: A systematic review and meta-analysis of observational studies. Nutrients, 14(13), 1-22. https://doi.org/10.3390/nu14132568
Laudanno, O. (2023). Changes in the microbiota due to ultra-processed foods: obesity, cancer and premature death. Medicina (Buenos Aires), 83(2), 278-282. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37094197/
Lee, S., & Lee, K. (2025). Gender Differences in Ultra-Processed Food Consumption and Its Association with Obesity Among Korean Adults. Nutrients, 17(12), 1-15. https://doi.org/10.3390/nu17122027
Lee, S., Lee, D., & Hur, S. (2024). Future perspectives: Current trends and controversies of meat alternatives classified as ultra‐processed foods. Journal of Food Science, 89(11), 7022-7033. https://doi.org/10.1111/1750-3841.17355
Lemos, T., Coutinho, G., Silva, L., Stariolo, J., Campagnoli, R., Oliveira, L., Pererira, M., Mota, B., Souza, G., Canella, D., Khandpur, N., & David, I. (2022). Ultraprocessed foods elicit higher approach motivation than unprocessed and minimally processed foods. Frontiers in Public Health, 10, 1-13. https://doi.org/10.3389/fpubh.2022.891546
Li, Y., Fu, Y., Gong, L., Xie, T., Tan, W., Huang, H., Zeng, S., Liu, C., & Ren, Z. (2024). Ultra-processed food consumption and renal cell carcinoma incidence and mortality: Results from a large prospective cohort. BMC Medicine, 22(1), 1-13. https://doi.org/10.1186/s12916-024-03677-5
Liu, H., Wang, S., Wang, J., Guo, X., Song, Y., Fu, K., Gao, Z., Liu, D., He, W., & Yang, L. (2025). Energy metabolism in health and diseases. Signal Transduction and Targeted Therapy, 10(1), 1-71. https://doi.org/10.1038/s41392-025-02141-x
López-Torrez, L., & López-Alcaraz, F. (2022). Los productos ultra-procesados: Implicancias sobre su consumo, avances y retos en América Latina para la salud pública en adultos. Revista Chilena de Nutrición, 49(5), 637-643. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182022000600637
Lou, L., Vercet, A., Caverni, A., Medrano, C., Lou, E., Munguía, P., & Sanz, A. (2021). Impacto del consumo de alimentos ultraprocesados en la enfermedad renal crónica. Befrología, 41(5), 489-501. https://www.revistanefrologia.com/en-pdf-S0211699521000291
Lozano, E. (2022). Consumo de alimentos recomendables y no recomendables en tiempos de pandemia en México: Caracterización de la frecuencia con la que se consumen e ilustración del gradiente social en la calidad de la alimentación [Tesis de maestría, Universidad Iberoamericana]. https://ri.ibero.mx/handle/ibero/6515
Luengo, E. (Ed.). (2007). Alimentos funcionales y nutracéuticos. Sociedad Española de Cardiología. https://secardiologia.es/publicaciones/catalogo/libros/5469-alimentos-funcionales-y-nutraceuticos
Lustig, R. (2020). Ultraprocessed Food: Addictive, Toxic, and Ready for Regulation. Nutrients, 12(11), 1-26. https://doi.org/10.3390/nu12113401
Maffini, M., Alger, H., Olson, E., & Neltner, T. (2013). Looking back to look forward: A review of FDA’s food additives safety assessment and recommendations for modernizing its program. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(5), 439-463. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12020
Malo-Serrano, M., Castillo M., & Pajita D. (2017). La obesidad en el mundo. Anales de la Facultad de Medicina, 78(2), 173-178. https://doi.org/10.15381/anales.v78i2.13213
Manzur, K., & Yañez, C. (2024). Reformulación de productos ultraprocesados en Argentina luego de la implementación del etiquetado frontal. Revista Argentina de Salud Pública, 16, 46-51. https://www.rasp.msal.gov.ar/index.php/rasp/article/view/855
Mara, B. (2021). Consumo de alimentos ultraprocesados en relación al estado nutricional en estudiantes del nivel secundario del colegio particular Nuevo Horizonte, Juliaca - 2020 [Tesis de licenciatura, Universidad Nacional del Altiplano]. Repositorio de la Universidad Nacional del Altiplano. https://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/16410
Mariné, A., & Vidal, M. (2001). Seguridad y riesgo de toxicidad de los alimentos: Un debate actual. Arbor, 168(661), 43-63. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. https://hdl.handle.net/2445/25846
Marino, M., Puppo, F., Del Bo’, C., Vinelli, V., Riso, P., Porrini, M., & Martini, D. (2021). A Systematic Review of Worldwide Consumption of Ultra-Processed Foods: Findings and Criticisms. Nutrients, 13(8), 1-28. https://doi.org/10.3390/nu13082778
Martí, A., Calvo, C., & Martínez, A. (2021). Consumo de alimentos ultraprocesados y obesidad: Una revisión sistemática. Nutrición Hospitalaria, 38(1), 177-185. http://dx.doi.org/10.20960/nh.03151
Martínez, B., Cruz, F., Guadarrama., A., García, A., & Pimentel, M. (2024). Efectos sistémicos del consumo de sacarosa y su asociación con la respuesta inmunitaria: revisión sistemática. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, 5(5); 1803-1819. https://doi.org/10.56712/latam.v5i5.2744
Martínez, E., Baraldi, L., Louzada, M., Moubarac, J., Mozaffarian, D., & Monteiro, C. (2016). Ultra-processed foods and added sugars in the US diet: Evidence from a nationally representative cross-sectional study. BMJ Open, 6(3), 1-8. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2015-009892
McCloskey, M., Tarazona-Meza, C., Jones-Smith, J., Miele, C., Gilman, R., Bernales-Ortiz, A., Miranda, J. J., & Checkley, W. (2017). Disparities in dietary intake and physical activity patterns across the urbanization divide in the Peruvian Andes. International Journal od Behavioral Nutrition and Physical Activity, 14, 1-8. https://doi.org/10.1186/s12966-017-0545-4
Mendoza, D., & Rodríguez, M. (2025). Consumo de alimentos ultraprocesados en estudiantes de secundaria durante la pandemia de COVID-19 Lima, Perú. Revista Vive, 8(22), 140-149. https://doi.org/10.33996/revistavive.v8i22.368
Meneses, K. (2022). Alimentos ultraprocesados y diabetes. Diabetes, 2-5. https://www.revistadiabetes.org/wp-content/uploads/Alimentos-ultraprocesados-y-diabetes.pdf
Mengi, Ö., Güler, Ü., Ekici, E., & Aytekin, G. (2025). Factors associated with ultra-processed foods consumption: Cooking and food preparation skills and food literacy. BMC Public Health, 25(1), 1-12. https://doi.org/10.1186/s12889-025-23196-z
Miller, C., Ettridge, K., Pettigrew, S., Wittert, G., Coveney, J., Wakefield, M., Roder, D., Durkin, S., Martin, J., Kay, E., & Dono, J. (2024). Warming labels for sugar-sweetened beverages and fruit juice: Evaluation of 27 different labels on health effects, sugar content, energy and exercise equivalency. Public Health, 230, 138–148. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2024.09.014
Ministerio de Salud. (2017). Decreto Supremo N° 017-2017-SA que aprueba el Reglamento de la Ley N.° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños, niñas y adolescentes. El Peruano. https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/189343-017-2017-sa
Ministerio de Salud. (2017). Decreto Supremo N° 017-2017-SA que aprueba el Reglamento de la Ley N.° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños, niñas y adolescentes. El Peruano. https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/189343-017-2017-sa
Miranda-Cuadros, M., Campos-Sánchez, M., Cediel, G., da Costa, M., & Marrón-Ponce, J. (2025). Energy contribution from ultra-processed foods in Peruvian children. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública, 42(3), 240-251. https://doi.org/10.17843/rpmesp.2025.423.14339
Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Costa, M., & Pereira, P. (2019). Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/5277b379-0acb-4d97-a6a3-602774104629/content?utm_source=coast%20reporter&utm_campaign=coast%20reporter%3A%20outbound&utm_medium=referral
Monteiro, C., Cannon, G., Levy, R., Moubarac, J., Louzada, M., Rauber, F., Khandpur, N., Cediel, G., Neri, D., Martínez, E., Baraldi, L., & Jaime, P. (2019). Ultra-processed food: What they are and how to identify them. Public Health Nutrition, 22(5), 936-941. https://doi.org/10.1017/S1368980018003762
Monteiro, C., Cannon, G., Levy, R., Moubarac, J., Louzada, M., Rauber, F., Khanpur, N., Cediel, G., Neri, D., Martínez, E., Baraldi, L., & Jaime, P. (2019b). Ultra-processed foods: What they are and how to identify then. Public Health Nutrition, 22(5), 936-941. https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/5277b379-0acb-4d97-a6a3-602774104629/content
Monteiro, C., Cannon, G., Moubarac, J., Levy, R., Louzaada, M., & Jaime, P. (2018). The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutrition, 21(1), 5-17. https://doi.org/10.1017/s1368980017000234
Monteiro, C., Moubarac, J., Cannon, G., Ng, S., & Popkin, B. (2013). Ultra‐processed products are becoming dominant in the global food system. Obesity Reviews, 14(S2), 21-28. https://doi.org/10.1111/obr.12107
Morales, M. (2023). Consumo alimentario de las y los pequeños productores que participan en cadenas cortas de comercialización de la Ciudad de México (Tesis de maestría, Universidad Nacional Autónoma de México). Repositorio de Tesis Digitales UNAM. https://ru.dgb.unam.mx/bitstreams/0b4f526e-c431-4540-8c0f-a41f39b2c18e/download
Moran, A., Khandpur, N., Polacsek, M., & Rimm, E. (2019). What factors influence ultra-processed food purchase and consumption in households with children? A comparison between participants and non-participants of the Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). Journal of Nutrition Education and Behavior, 51(5), 546-556. https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.12.009
Moreno, D. (2023). Decisiones de compra y consumo de alimentos ultraprocesados en padres de familia de niños en etapa preescolar (Tesis de pregrado). Repositorio de de la Universidad Nacional Federico Villareal. https://repositorio.unfv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.13084/7120/TESIS%20D_MORENO%20M%202023.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Moreno-Altamirano, L., Flores-Ocampo, A., Ceballos-Rasgado, M., & García-García, J. (2021). Estado nutricional, consumo de alimentos ultra procesados y trastornos por déficit de la atención, hiperactividad e impulsividad en alumnos de secundaria de la Ciudad de México. Revista Salud Pública y Nutrición, 20(2), 32-41. https://doi.org/10.29105/respyn20.2-
Moreno-Altamirano, L., Hernández-Valencia, S., García-García, J., Robles-Rivera, K., Robles-Vizcaya, O., & Flores-Ocampo, A. (2024). Food additives in ultra-processed products and some health effects. Revista Médica Del Hospital General de México, 87(4), 184-193. https://doi.org/10.24875/HGMX.23000078
Najara, C., Vila-Quispe, J., Astete-Robilliard, L., & Bernabe-Ortiz, A. (2020). Association between househould socioeconomic level and consumption of fast food and soft drinks: A cross-sectional assessment of the Young Lives cohort in Peru. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 24(1), 68-77. https://doi.org/10.14306/renhyd.24.1.824
Naranjo, M. (2025). Relación entre la obesidad y el consumo de alimentos ultraprocesados en la población pediátrica: Revisión narrativa [Trabajo de titulación de maestría). Universidad de Las Américas. http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/18292
Narula, N., Wong, E., Dehghan, M., Mente, A., Rangarajan, S., Lanas, F., Lopez-Jaramillo, P., Rohatgi, P., Lakshmi, P., Varma, R., Orlandini, A., Avezum, A., Wielgosz, A., Poirier, P., Almadi, M., Altuntas, Y., Ng, K., Chifamba, J., Yeates, K., … Yusuf, S. (2021). Association of ultra-processed food intake with risk of inflammatory bowel disease: Prospective cohort study. BMJ, 374, 1-10-. https://doi.org/10.1136/bmj.n1554
Novais, C., Molina, A., Abreu, R., Santo-Buelga, C., Ferreira, I., Pereira, C., & Barros, L. (2022). Natural food colorants and preservatives: A review, a demand, and a challengue. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 70(9). 2789-2805. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c07533?urlappend=%3Fref%3DPDF&jav=VoR&rel=cite-as
Oliveira, M., Costa, G., Rodrigues, G., Castro, H., & Sampaio, V. (2023). Diabetes Mellitus tipo 2 - uma revisão abrangente sobre a etiologia, epidemiologia, fisiopatologia, diagnóstico e tratamento. Brazilian Journal of Health Review, 6(5), 24074–24085. https://doi.org/10.34119/bjhrv6n5-457
Oostenbach, L., Lamb, K., Crawford, D., & Thornton, L. (2022). Influence of work hours and commute time on food practices: A longitudinal analysis of the Household, Income and Labour Dynamics in Australia Survey. BMJ Open, 12, 1-10. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2021-056212
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) & Organización Mundial de la Salud (OMS). (s.f.). Clasificación de grupos de alimentos adaptada de la Herramienta global FAO/OMS para la divulgación de datos sobre el consumo individual de alimentos (GIFT), utilizado en el ámbito alimentario y dietético de FAOSTAT [Documento técnico en línea]. https://files-faostat.fao.org/production/FB/food_group_classification_s.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola, Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, Organización Mundial de la Salud, & Programa Mundial de Alimentos. (2023). El estado de la seguridad alimentaria y la malnutrición en el mundo 2023: Urbanización, transformación de los sistemas agroalimentarios y dietas saludables a lo largo del continuo rural-urbano. https://doi.org/10.4060/cc3017es
Organización Panamericana de la Salud (2015a). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: Tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas. OPS. https://iris.paho.org/handle/10665.2/7698
Organización Panamericana de la Salud. (2015b, 1 de septiembre). Los alimentos ultra procesados son motor de la epidemia de obesidad en América Latina, señala un nuevo reporte de la OPS/OMS. https://www.paho.org/es/noticias/1-9-2015-alimentos-ultraprocesados-son-motor-epidemia-obesidad-america-latina-senala
Organización Panamericana de la Salud. (2023, 18 de enero). Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina y el Caribe 2022. https://www.paho.org/es/documentos/panorama-regional-seguridad-alimentaria-nutricional-america-latina-caribe-2022
Pagliai, G., Dinu, M., Madarena, M., Bonaccio, M., Iacoviello, L., & Sofi, F. (2021). Consumption of ultra-processed foods and health status: A systematic review and meta-analysis. British Journal of Nutrition, 125(3), 308-318. https://doi.org/10.1017/S0007114520002688
Paucar, A., Vilchez, C., & Qusipe, S. (2023). Health literacy concepts, themes, and research treends globally and in Latin America ans the Caribbean: A bibliometric review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20(22), 1-16. https://doi.org/10.3390/ijerph20227084
Peltner, J., & Thiele, S. (2018). Convenience-based food purchase patterns: Identification and association with dietary quality, sociodemographic factors and attitudes. Public Health Nutrition, 21(3), 558-570. https://doi.org/10.1017/S1368980017003378
Peralta, L., & Quezada, C. (2024). El consumo de alimentos ultra procesados frente los no procesados incrementa la obesidad significativamente en pacientes mayores de 18 años, durante los últimos 5 años [Tesis de grado, Universidad de las Américas]. http://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/15883
Pérez, G. (2023). Los alimentos ultraprocesados como un tema de estudio de la bioética global. Medicina y Ética, 34(4), 935-962. https://doi.org/10.36105/mye.2023v34n4.02
Pertuz, D., Chams, L., Valencia, N., Arrieta, J., & Luna, J. (2025). Comprendiendo la inseguridad alimentaria en familias rurales: un estudio de caso en Pueblo Nuevo (Córdova, Colombia). Atención Primaria, 57, 103109. https://doi.org/10.1016/j.aprim.2024.103109
Pineda, E., Barbosa, D., Taghavi Sharabiani, M., & Millett, C. (2023). Association of the retail food environment, BMI, dietary patterns, and socioeconomic position in urban areas of Mexico. PLOS Global Public Health, 3(2), 1-20. https://doi.org/10.1371/journal.pgph.0001069
Ponce, J., & Bustillos, D. (2024). Consumo de comida ultra procesada y manifestación de enfermedades crónicas no transmisibles a edad temprana. Polo del conocimiento, 9(8), 2743-2757. https://doi.org/10.23857/pc.v9i7.7664
Ponce-Carreón, A., Monroy, R., Rucano, F, & Talavera-Mendoza, F. (2025). Associations between ultra-processed food consumption and food literacy in preadolescents. Discover Food, 5, 1-19. https://doi.org/10.1007/s44187-025-00525-0
Popkin, B. (2020). El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud (2030 - Alimentación, agricultura y desarrollo rural en América Latina y el Caribe, N.º 34). FAO. https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/ca7349es
Popkin, B., Miles, D., Taillie, L., & Dunford, E. (2024). A policy approach to identifying food and beverage products that are ultra-processed and high in added salt, sugar and saturated fat in the United States: A cross-sectional analysis of packaged foods. The Lancet Regional Health– Americas, 32, 1-9. https://doi.org/10.1016/j.lana.2024.100713
Pozveh, S., Aktary, M., Polsky, J., Moubarac, J., Vanderlee, L., & Olstad, D. (2024). Socioeconomic inequalities in intakes of ultraprocessed and minimally processed foods in nationally representative samples of adults in Canada: An analysis of trends between 2004 and 2015. The Journal of Nutrition, 154, 3088–3104. https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2024.07.029
Prado, R. (2019). Fenómenos publicitarios y sociales de cambio en la dieta tradicional de México: comparativa con España y Estados Unidos. Stoa, (3). 11–126. https://doi.org/10.36105/stx.2019n3.06
Quezada-Figueroa, G., Riquelme-Riquelme, S., Lara-Sanhueza, J., Melín-Palma, D., Navarro-Cruz, A., & Segura-Badilla, O. (2023). Sostenibilidad alimentaria y prevalencia de consumo de preparaciones tradicionales y típicas en hogares del centro-sur de Chile. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 73(3). https://doi.org/10.37527/2023.73.S2.003
Rai, A., Gupta, S., Rikhari, A., Akansha, & Mayura, N. (2025). Dietary habits and ultra-processed food intake in hospital-based healthcare professionals: A pilot analysis. International Journal of Horticulture and Food Science, 7(7), 190-198. https://doi.org/10.3390/nu17152519
Rama, R. (1997). Evolución y características de la alimentación fuera del hogar y del consumo de alimentos procesados en España. Agricultura y Sociedad, (84), 107-140. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=83054&orden=106130&info=link
Ramírez, A. (2022). Hábitos alimentarios en estudiantes de tercer a décimo ciclo de administración en salud antes y durante la pandemia COVID 19 [ Tesis de licenciatura]. Repositorio Institucional UPCH. https://repositorio.upch.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12866/13312/Habitos_RamirezVillanueva_Alexa.pdf?sequence=6
Ribeiro, M., Oliveira, N., Périco, P., Córtes, N., & Canella, D. (2025). Consumption of fresh or minimally processed foods and ultra-processed foods according to social vulnerability among Brazilian university students. Frontiers in Public Health, 13, 1680049. https://doi.org/10.3389/fpubh.2025.1680049
Rodríguez-Larraburu, E., Piovet-Hernández, I., & Díaz-Díaz, A. (2024). Diagnóstico de salud comunitaria en entornos vulnerables de la ciudad de Guayaquil [Community health assessment in vulnerable environments in the city of Guayaquil]. European Public & Social Innovation Review, 9, 1-13. https://doi.org/10.31637/epsir-2024-1803
Romero, C, Lora, D, Gómez de la Cámara, A. Two Dimensions of Nutritional Value: Nutri-Score and NOVA. Nutrients, 13(8), 1-10. https://doi.org/10.3390/nu13082783
Ruíz-Roso, M., De Carvalho, P., Matilla-Escalante, D., Brun, P., Ulloa, N., Acevedo-Correa, D., Peres, W., Martorell, M., Carrilho, T., Cardoso, L., Carrasco-Martín, F., Paternina-Sierra, K., López, M., Rodriguez-Meza, J., Villalba-Montero, L., Bernabè, G., Pauletto, A., Taci, X., Cárcamo-Regla, R., Martínez, J., & Dávalos, A. (2020). Changes of Physical Activity and Ultra-Processed Food Consumption in Adolescents from Different Countries during Covid-19 Pandemic: An Observational Study. Nutrients, 12(8), 2289. https://doi.org/10.3390/nu12082289
Saavedra-Garcia, L., Meza-Hernández, M., Diez-Canseco, F., & Taillie, L. (2022). Reformulation of Top-Selling Processed and Ultra-Processed Foods and Beverages in the Peruvian Food Supply after Front-of-Package Warning Label Policy. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20(1), 1-12. https://doi.org/10.3390/ijerph20010424
Sadler, C., Grassby, T., Hart, K., Raats, M., Sokolovic, M., & Timotijevic, L. (2021). Processed food classification: Conceptualisation and challengues. Trends in Food Science & Technology, 112, 149-162. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.059
Safe Food Advocacy Europe. (2025, 30 de septiembre). UPFs proven more addictive earlier in life. https://www.safefoodadvocacy.eu/upfs-proven-more-addictive-earlier-in-life/
Sánchez, L. (2020). Suficiencia y equidad de la infraestructura escolar en el Perú. Unanálisis por departamento y regiones naturales. Revista Educación, 44(2), 1-21. https://doi.org/10.15517/revedu.v44i2.39190
Sánchez, M., Ripalda, V., & Bastidas, C. (2022). Relación entre alimentos y bebidas ultra procesados y el sobrepeso en escolares de 8 a 11 años de escuelas urbanas y rurales públicas de Milagro, Ecuador. Revista Universidad y Sociedad, 14(1), 416-425. http://www.scielo.sld.cu/pdf/rus/v14n1/2218-3620-rus-14-01-416.pdf
Sandri, E., Cantín, E., Capoferri, M., Cerdá, G., Werner, L., & Vega, M. (2024). Socio-demographic determinants of dietary choices and their impact on health in Spanish adults. Frontiers in Public Health, 12, 1-17. https://doi.org/10.3389/fpubh.2024.1417925
Schwalb, M., & Pécastaing, N. (2021). Transición nutricional en el Perú: el caso de los ultraprocesados. En M. M. Schwalb y A. Higuchi (Eds.), Alimentemos el cambio: por una producción y un consumo sostenibles (pp.19-58). Universidad del Pacífico. https://fondoeditorial.up.edu.pe/wp-content/uploads/2022/03/Transici%C3%B3n_nutricional_en_el_Per%C3%BA.pdf
Sedgwick, P. (2015). Multistage sampling. BMJ, 351, 1-2. https://doi.org/10.1136/bmj.h4155
Serafim, P., Borges, C., Cabral, W., & Jaime, P. (2022). Ultra-processed food availability and sociodemographic associated factors in a Brazilian municipality. Frontiers in Nutrition, 9, 1-12. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.858089
Shim, J., Shim, S., Cha, H., Kim, J., & Kim, H. (2021). Socioeconomic characteristics and trends in the consumption of ultra-processed foods in Korea from 2010 to 2018. Nutrients, 13(4), 1-13. https://doi.org/10.3390/nu13041120
Shu, L., Zhang, X., Zhu, Q., Lv, X., & Si, C. (2023). Association between ultra-processed food consumption and risk of breast cancer: A systematic review and dose-response meta-analysis of observational studies. Frontiers in Nutrition, 10, 1-13. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1250361
Silveira, M., Monereo, S., & Molina, B. (2003). Alimentos funcionales y nutrición óptima. ¿Cerca o lejos? Revista Española de Salud Pública, 77(3), 317-331. https://www.scielosp.org/article/ssm/content/raw/?resource_ssm_path=/media/assets/resp/v77n3/colabora.pdf
Silveira, V., dos Santos, A., & França, A. (2024). Determinants of the consumption of ultra-processed foods in the Brasilian population. British Journal of Nutrition, 132, 1104-1109. https://doi.org/10.1017/S0007114524001429
Smed, S., Tetens, I., Lund, T., Holm, L., & Nielsen, A. (2018). The consequences of unem ployment in diet composition and purchase behaviour: A longitudinal study from Denmark. Public Health Nutrition, 21(3), 580-592. https://doi.org/10.1017/S136898001700266X
Sperling, F., Havlik, P., Denis, M., Valin, H., Palazzo, A., Gaupp, F., & Visconti, P. (2022). Toward resilient food systems after COVID-19. Current Research in Environmental Sustainability, 4, 1-17. https://doi.org/10.1016/j.crsust.2021.100110
Srour, B., Fezeu, L., Kesse-Guyot, E., Allès, B., Méjean, C., Andrianasolo, R., Chazelas, E., Deschasaux, M., Hercberg, S., Galan, P., Monteiro, C., Julia, C., & Touvier, M. (2019). Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: Prospective cohort study (NutriNet-Santé). BMJ, 365. 1-14 https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
Stacherl, B., & Sauzet, O. (2024). Chronic disease onset and wellbeing development: Longitudinal analysis and the role of healthcare access. European Journal of Public Health, 34(1), 29–34. https://doi.org/10.1093/eurpub/ckad167
Suksatan, W., Moradi, S., Naeini, F., Bagheri, R., Mohammadi, H., Talebi, S., Mehrabani, S., Hojjati, M., & Suzuki, K. (2022). Ultra-Processed Food Consumption and Adult Mortality Risk: A Systematic Review and Dose–Response Meta-Analysis of 207,291 Participants. Nutrients, 14(1), 1-17. https://doi.org/10.3390/nu14010174
Teng, A., Jones, A., Mizdrak, A., Signal, L., Genç, M., & Wilson, N. (2019). Impact of sugar-sweetened beverage taxes on purchases and dietary intake: Systematic review and meta-analysis. Obesity Reviews, 20(8), 1187–1204. https://doi.org/10.1111/obr.12868
Torres, Y. (2023). Análisis de la ingesta de alimentos ultraprocesados y su impacto en la calidad nutricional de la dieta de los adolescentes de la IE SVJ, 2023 [Tesis de licenciatura, Universidad Nacional de Tumbes]. https://hdl.handle.net/20.500.12874/64841
Trumbo, P., Bleiweiss, R., Campbell, J., Decker, E., Drewnowski, A., Erdman, J., Ferruzi, M., Forde, C., Gibney, M., Hess, J., Klurfeld, D., Latulippe, M., O’Connor, L., Reimers, K., Rolls, B., Schulz, J., Weaver, C., & Yu, L. (2024). Toward a science-based classification of processed foods to support meaningful research and effective health policies. Frontiers in Nutrition, 11(1389601), 1-13. https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1389601
Tulumba, S., & Palomino, L. (2024). Consumo de alimentos ultraprocesados y somatotipo en estudiantes de una institución educativa pública de la Amazonía Peruana. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria, 44(2). 115-121. https://doi.org/10.12873/442tulumba
U.S Department of Agriculture, Foreign Agricultural Service. (2025, November 18). Retail foods anual: Peru (Report No. PE2025-0022). U.S. Department of Agriculture. https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/Report/DownloadReportByFileName?fileName=Retail+Foods+Annual_Lima_Peru_PE2025-0022.pdf
Umar, M., Yusufu, A., Mohammed, A., Abdulkair, A., & Kolo, I. (2019). Heat-induced food toxicants: A critical review. Badeggi Journal of Agricultural Research and Environment, 1(1), 136-141. https://doi.org/10.35849/BJARE201901017
Valavanidis, A. (2024). Processed and ultra-processed food: Directly linked to 32 harmful effects to health, higher risk of obesity, heart disease, cancer type 2 diabetes. Scientific Reviews, Global Environmental Problems. Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens, 331(15), 1-30. https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2816703
Valderrama, O., Yataco, M., Aguirre, J., Rojas, A., Merino, A., Miraval, R., Ponte, S., & Salazar, J. (2025). Ingesta de alimentos ultraprocesados y riesgo de diabetes mellitus en familias vulnerables del Callao, Perú. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria. 45(4), 256-263. https://doi.org/10.12873/454valderrama
Valdez, L. (2019). Riesgos dietéticos y alimentos ultraprocesados [Dietary risks and ultra-processed foods]. Revista Médica Herediana, 30(2), 65–67. https://doi.org/10.20453/rmh.v30i2.3544
Vandevijvere, S., Jaacks, L., Monteiro, C., Moubarac, J., Girling, M., Lee, A. C., Pan, A., Bentham, J., & Swinburn, B. (2019). Global trends in ultraprocessed food and drink product sales and their association with adult body mass index trajectories. Obesity Reviews, 20(2), 10-19. https://doi.org/10.1111/obr.12860
Varillas, A. (2024). Consumo de alimentos ultraprocesados, percepción de la imagen corporal y estado nutricional en estudiantes de una institución educativa Ancón, Lima 2023. [Tesis de licenciatura, Universidad Privada del Norte, Facultad de Ciencias de la Salud]. https://hdl.handle.net/11537/38037
Vatavuk, G., Myer, K., Miles, D., & Taillie, L. (2025). Prevalence of ultra-processed foods and beverages in newly launched products across the Americas: A comparison between the United States and Latin American countries from 2018 to 2023. Frontiers in Public Health, 13, 1659915. https://doi.org/10.3389/fpubh.2025.1659915
Vázquez, C., Escalante, A., Huerta, J., & Villareal, M. (2021). Efectos de la frecuencia de consumo de alimentos ultraprocesados y su asociación con los indicadores del estado nutricional de una población económicamente activa en México. Revista Chilena de Nutrición, 48(6), 852-862. https://doi.org/10.4067/S0717.75182021000600852
Vázquez, M. (2023). Factores que contribuyen al consumo de ultraprocesados en los hogares vulnerables con jefatura femenina de Cuautla, Morelos (Tesis de maestría). Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Facultad de Estudios Superiores de Cuautla. http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/4221
Vega, A., Hurtado, I., Palomino, L., Gordillo, J., & Gómez, Y. (2023). Calidad nutricional a través de tres modelos de perfil de nutrientes en alimentos ultraprocesados comercializados en supermercados. Nutr Clín Diet Hosp, 43(1), 127–135. https://doi.org/10.12873/431vega
Vepsӓlӓinen, H., & Sonestedt, E. (2024). Sweets and other sugary foods – a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food & Nutrition Research, 68, 10488. http://dx.doi.org/10.29219/fnr.v68.10488
Verde, S., Aguiar, I., Machado, S., Araújo, L., Costa, F., Carneiro, P., & Bezerra, I. (2025). Ingesta de alimentos ultraprocesados en la salud de las mujeres mexicanas. Revista de Ciencias Médicas Torreón, 16(31), 36–43. https://revistas.uadec.mx/cienciasmedicastorreon/issue/view/19
Verde, S., Aguilar, I., Matchado, S., Aráujo, L., Costa, F., Carneiro, P., & Bezerra, I. (2025). Puntuación del consumo de alimentos ultraprocesados entre mujeres brasileñas sobrevivientes de cáncer: Encuesta Nacional de Salud, Brasil, 2019. Revista Brasileira de Cancerología, 71(1), 1-10. https://doi.org/10.32635/2176-9745.RBC.2025v71n1.4927
Villamil, R., Robelto, G., Mendoza, M., Guzmán, M., Cortés, L., Méndez, C., & Giha, V. (2020). Desarrollo de productos lácteos funcionales y sus y sus implicaciones en la salud: Una revisión de literatura. Revista Chilena de Nutrición, 47(6), 1018-1028. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000601018
Wang, B. (2024). Understanding nutrient density: A key to healthier eating. Journal of Nutrition & Food Sciences, 14(4), 1. https://www.longdom.org/open-access/understanding-nutrient-density-a-key-to-healthier-eating-110372.html
Wang, X. (2024). Use of proper sampling techniques to research studies. Proceedings of the 6th International Conference on Computing and Data Science, 57(1), 141-145. https://doi.org/10.54254/2755-2721/57/20241324
Weaver, C., Dwyer, J., Fulgoni, V., King, J., Leveille, G., MacDonald, R., Ordovás, J., & Schnakenberg, D. (2014). Processed foods: Contributions to Nutrition. The American Journal of Clinical Nutrition, 99(6), 1525-1542. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.089284
Webster, J., Dunford, E., & Neal, B. (2010). A systematic survey of the sodium contents of processed foods. The American Journal of Clinical Nutrition, 91(2), 413-420. https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.28688
Williams, A., Couch, C., Emmerich, S., & Ogburn, D. (2025). Ultra-processed food consumption among youth and adults: United States, August 2021-August 2023 (NCHS Data Brief No.536, pp. 1-11). National Center for Health Statistics. https://www.cdc.gov/nchs/products/index.htm
Worsley, A. (2002). Nutrition knowledge and food consumption: Can nutrition knowledge change food behaviour?. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 3(11), 579-585. https://doi.org/10.1046/j.1440-6047.11.supp3.7.x
Yang, D., Chen, C., Zhao, D., & Li, C. (2025). Impact of ultra-processed meat products on human health: Review and outlook. Journal of Food Science, 90(2), 1-23. https://doi.org/10.1111/1750-3841.70040
Yi, L., Wu, J., Li, Z., & Wang, J. (2025). The rapid rise of ultra-processed foods brings up human health concern. Journal of Future Foods. Advance online publication. https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2025.08.013
Yuan, L., Hu, H., Li, T., Zhang, J., Feng, Y., Yang, X., Li, Y., Wu, Y., Li, X., Huang, H., Hu, F., Chen, C., Zhang, M., Zhao, Y., & Hu, D. (2023). Dose-response meta-analysis of ultra-processed food with the risk of cardiovascular events and all-cause mortality: Evidence from prospective cohort studies. Foos & Function. 14(6), 2586-2596. https://doi.org/10.1039/d2fo02628g
Zhong, A., Kenney, E., Dai, J., Soto, M., & Bleich, S. (2022). The marketing of ultraprocessed foods in a national sample of U.S. supermarket ciculars: A pilot study. AJPM Focus, 1(1), 1-5. https://doi.org/10.1016/j.focus.2022.100009
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Melissa Zaira Asto Buitron
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
El autor permite el uso y difusión de los artículos a los lectores y a la revista, por medio de la licencia Creative Commons CC-BY-4.0 (Reconocimiento 4.0). Esta licencia permite que cualquiera distribuya, remezcle, adapte y rediseñe a partir de un trabajo, incluso con fines lucrativos, siempre que se mencione la autoría de la creación original.
Ruta CC-BY-4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
